Franske fastelavnsboller

Franske fastelavnsboller! Årets frityrgilde! Ikke slankemat, akkurat, men av og til må man unne seg noe ekstra godt!
Søndag hadde vi venner på besøk og det var en fin anledning til å prøve mammas oppskrift. Jeg vet at noen tilsetter alkohol for å sette smak på deigen, men mamma bruker bare presset jus og skall fra sitron.
Jeg har lært meg at hemmeligheten er å lage deigen så fast at du ikke trenger mel på bordet når du baker den ut. Mel som blir liggende på overflaten av bollene når du friterer dem gir nemlig en bismak.
Vi var seks personer og jeg hadde doblet oppskriften (1 kg mel), men jeg endte opp med å måtte fryse noen ned fordi det ble veldig mange boller (nok til å fylle en stor salatbolle). 500 g mel hadde holdt i massevis!

500 g mel
3 egg
50g fersk gjær som løses opp i veldig, veldig lite kald melk (ja, jeg mener kald selv om jeg vet at de fleste sier at man skal bruke lunken melk, for med kald melk dreper du ikke gjærsoppen!)
80 g sukker
3 ss rømme
3 ss presset sitronjus + skall av én sitron (eller to dersom du er «fan» av sitronsmak sånn som jeg)
frityrolje (jeg brukte 2 l druekjerneolje)
melis

Pisk egg og sukker til eggedosis. Ha i rømme, gjærblanding, mel, sitronjus og sitronskall. Rør inntil du får en jevn deig som løsner fra bollen. La deigen heve (hevetiden avhenger litt av temperatur – men beregne 1,5 time for å være sikker). Kjevle ut deigen slik at den blir ½ cm tykk og skjær ut passe stykker med en kaketrinse. Jeg pleier også å lage et lite kutt i midten av hver bolle.

Varm opp oljen i en kjele med høye kanter. Sjekk temperaturen ved å slippe FORSIKTIG (for det spruter lett!) en bitte liten deigbit ned i oljen. Hvis oljen bruser rundt deigbiten er den varm nok.

Gjør klar en hullsleiv, en tallerken med papir for å trekke til seg oljen og friter bollene i noen minutter. Snu dem ofte og la dem ikke bli brune; de skal være gylne når de er ferdige. Strø rikelig med melis over og server bollene på fat eller i en stor salatbolle.

BON APPÉTIT!